L’acqua del mare rappresenta una fonte di ricchezza inesauribile. L’utilizzo dell’acqua di mare in cucina permette di ridurre l’introduzione di sodio fino al 30%, favorendo l’assunzione di oligoelementi e minerali essenziali. L’acqua, dopo essere prelevata, con apposita autorizzazione, viene sottoposta ad un processo di sanificazione che ne assicura la conformità alle normative di sicurezza alimentare e la rende ideale al consumo umano. Sia come ingrediente che come conservante naturale. I passaggi più importanti del processo di purificazione dell’acqua di mare sono la microfiltrazione, dove vengono rimossi eventuali residui solidi e microrganismi, e il trattamento UV che denatura eventuali microrganismi che abbiano superato indenni la fase di microfiltrazione.